Loading blog posts...
29 de mayo de 2026
Que un plat surti molt de cuina no vol dir que sigui rendible. T'ensenyem a encreuar la secció de "Top Articles" de Madisa 3.0 amb una fórmula matemàtica molt senzilla per descobrir el marge real dels teus supervendes i prendre el control del teu negoci estiguis on estiguis.
Que un local estigui ple i el ritme de treball sigui frenètic no sempre significa que la caixa estigui donant els resultats que esperes. En el sector de la restauració i el comerç, existeix un fenomen molt comú: els "falsos amics". Són aquests productes o plats estrella que es venen constantment, que l'equip no para de marxar, però que, a l'hora de la veritat, gairebé no deixen marge de benefici.
Per sanejar els comptes del teu negoci no necessites auditories externes complexes. Pots començar avui mateix utilitzant les dades de venda reals que ja tens a mà al teu programari Madisa 3.0 i aplicant una senzilla regla matemàtica.
L'error més habitual és intentar analitzar tota l'oferta del negoci alhora. Això sol generar saturació i abandonament. Per fer-ho de forma eficient, el focus s'ha de posar en el que realment mou la teva facturació.
El primer pas consisteix a accedir a la secció de "Top Articles" del teu panell de control. Filtra pels darrers 7 o 30 dies i selecciona els 5 o 10 productes que tinguin un major volum d'unitats venudes.
En observar aquesta llista amb els plats que més surten, ja tens el mapa. Aquests són els productes que determinen si el teu negoci guanya o perd diners cada setmana.
Pots obtenir el cost real d'aquests productes clau de forma manual. Només necessites seure uns minuts amb les factures dels teus proveïdors i aplicar una fórmula bàsica.
Primer, calcula el Preu de Venda Net (PVN) de cada article de la llista, és a dir, restant l'IVA:
PVN = Preu de la carta / 1,10
A continuació, calcula el Cost de Matèria Primera (CMP) aproximat que té aquest plat (el preu del tros de carn, la guarnició, l'oli, etc.). Amb aquestes dues dades, aplica la fórmula del Marge de Contribució:
Marge de Contribució = PVN - CMP
Exemple pràctic: Si vens un plat a 15€ a la carta, el teu PVN és de 13,63€. Si estimes que la matèria primera et costa 5,50€, el teu marge de contribució real per cada plat que surt de cuina és de 8,13€.
Un cop tinguis el marge dels teus 5 productes més venuts, compara'ls amb el llistat d'unitats del teu programari. Aquí és on descobriràs els "falsos amics":
Alta popularitat + Baix marge: Si el teu plat més venut et deixa un benefici mínim, estàs treballant el d'oble per guanyar la meitat. Solució: Revisa la recepta per optimitzar mermes, busca un proveïdor alternatiu o ajusta lleugerament el preu de venda.
Alta popularitat + Alt marge: Aquests són els teus veritables productes "Estrella". Solució: Asgura't que ocupen un lloc visualment d'estacat a la teva carta o menú digital i fomenta que el teu equip els recomani activament.
Fer aquesta neteja i ajust amb freqüència et permetrà mantenir un negoci molt més saludable a nivell financer sense sacrificar la satisfacció dels teus clients.
Identificar què funciona i què no al teu negoci no hauria de requerir que passis hores tancat en una oficina revisant tiquets físics o sumant factures a mà al final del mes. Amb el nostre sistema Madisa 3.0, totes aquestes estadístiques de vendes totals, volum per articles, rendiment per categories i tiquet mitjà estan sempre a la teva disposició en temps real.
Ja estiguis a peu de canó al local davant del TPV, revisant el rendiment de la jornada sobre la marxa des del mòvil, o planificant l'estratègia del mes que ve com l'ordinador tranquil·lament des de casa, la radiografia del teu negoci va sempre amb tu. Perquè prendre bones decisions és molt més fàcil quan tens els números clars, estiguis on estiguis.
